flying buffet

Fisch

• Wolfsbarsch mit Curry-Apfelbananen und Aromatomaten
• Greenshell Muscheln mit Vongole in Cremolata Haube
• Gambas mit spanischer Chorizo, Oliven und Sommerkürbis
• Spaghettini – Salat mit Limoncello – Vinaigrette *und Shrimps oder Calamari
• Schaum von geräucherten Forellen mit Kaviar und grünen Meerrettich Perlen
• Türmchen von Jacobsmuschel Carpaccio mit Trüffel und Salz - Chips
• Thunfisch in der Gewürzkruste mit Mayonnaise von der Passionsfrucht
• Spieß von Thunfisch und Wassermelone mit indischem Tandoori
• Rillettes von Thunfisch auf Oliven – Rosmarin Foccachia
• Jakobsmuschel im Baconmantel mit Rosmarin auf grünem Soja/Ingwer Spargel
• Zackenbarsch mit Tandoori und Ananas
• Katalanischer Garnelen Tatar mit Datteln, Tomaten und Kokos

Fleisch

• Cappuccino von Kaiserschoten mit Schaum von weißem Port
  und Gänseleber-Pflaumenstrudel
• Kaninchenrücken/Zimt/Backpflaume/Sherry
• Kalbfleischbällchen mit Flusskrebsen, Radieschenkeimen Mango und Curry
• Limousin Roastbeef aus dem Bliesgau, als Würfel in 4 Sorten Pfeffer mit Chutney
• Thailändischer Rindfleischsalat mit Mi – Nudeln*
• Vietnamesische Glücksrollen vom Rinderfilet*
• Involtini vom Biosphärenkalb mit luftgetrocknetem Schinken, Kräuter und Mozzarella
• Wildbratwurst oder Lammbratwurst mit Tomaten - Cranberry – Chutney
• Salcicia (italienische grobe Bratwurst mit Fenchelsaat) auf Bruscetta mit Oliven
• Lyoner als Saltim Bocca mit Luftgetrocknetem Schinken und Salbei
• Picatta von der Putenbrust mit Kürbiskern und grünem Spargel*
• Poularde – Involtini mit Trüffelkrem und Serano - Schinken
• Kleine Saltim Bocca von der Wachtel Steinobst – Pilzsauté - Kräutersalat
• Poulardenbrust mit Tandoori, Papaya, Kaiserschoten
• Reh mit warmem Birnengelee auf Blumenkohl Cous-Cous
• Indisches Lammcurry mit Süßkartoffelpüree und Okra
• Spanferkelkruste in Rotweinlack mit Kartoffel-Petersilienwurzel Ragout
• Thailändisches Ragout von Ente und Gambas mit Wokgemüse in rotem Curry im Reisblatt

Vegetarisches

• Süßkartoffel – Kokos Stampes
• Ziegenkäse mit Tapenade im Brickteig
• Focacchia – Crostini mit Gorgonzola und Feige
• Birnen - Rote Bete Pesto mit Schafskäse und Farfalle
• Mozzarella di buffola mit Mango und Balsamico – Bianco
• Trüffel – Marinierte Pilz – Picatta

Alle mit * gekennzeichneten Gerichte sind auch als Vegetarisches Gericht erhältlich.

Preisbeispiel:

20 Personen flying buffet:
vorausgesetzt show cooking mit Frank Seimetz und einer Servicekraft, ohne zusätzliches Equipment
ab 60,- € / Pers.